فرز وتدريج وتداول الأسماك
عملية تداول الأسماك بعد صيدها من العمليات الهامة التى يجب أن يعتنى بها مدير المزرعة للحفاظ على انتاج المزرعة بحالة جيدة حتى يحصل على أعلى سعر وكذلك يحافظ على الأسماك من الفساد لذلك يجب أن يتم التعامل مع الأسماك برفق أثناء الفرز والتدريج والتعبئة والنقل حتى لا تهتك الأسماك و تفسد بسرعة.
وكذلك يراعى سرعة عملية الفرز لأن التأخير غير مستحب فالتأخير ساعة يحدث خسائر حوالى 20% من صلاحية الأسماك للتسويق
كما يراعى غسيل الأسماك عند فرزها لازالة الشوائب والأوساخ بتيار ماء مضغوط مع استبعاد الأسماك المشوهة.
تدريج الأسماك:
تجرى عملية تدريج الأسماك حسب الصنف ثم يصنف النوع الواحد حسب الأحجام ويمكن اعادة الأحجام التسويقية الصغيرة التى ليس لها قيمة تسويقية الى الأحواض مرة ثانية لاعادة تسمينها.
ثم يوضع كل حجم من كل نوع فى صناديق (طوايل) خشبية او بلاستيكية تزن ما يوازى 25 كجم وتوضع عليها طبقة من الثلج المجروش فوق وتحت السماك وأيضا فى طبقات بين الأسماك لضمان زيادة عملية حفظ الأسماك
نقل الأسماك:
بعد التعبئة يتم نقلها بالسيارات فى الصباح الباكر او بعد العصر ويفضل ان تكون السيارة مغلقة
ويستدل على جودة الأسماك بأن يكون لون الجسم لامع والخياشيم ذات لون أحمر وردى ولا تتساقط القشور بسهولة وعند الضغط على السمكة لا يخرج من فتحة الشرج اى افرازات كريهة الرائحة ولا تترك الأصابع أثراً عن الضغط على الأسماك.