مسلمة منقبة
09-30-2007, 02:34 PM
الفحص الظاهرى للأسماك الطازجة
طبقا لما حددته المواصفات القياسية المصرية الصادرة بشأنها"
(أ) شروط صلاحية الأسماك للاستهلاك الآدمى
1-بوضع السمكة فى الماء فإنها تستقر فى القاع.
2- تكون الرائحة مقبولة والعينان بلوريتان والقرنية شفافة وإنسان العين أسود مقعر.
3- تكون الخياشيم حمراء وردى خالية من المخاط والرائحة الكريهة.
4- تكون القشور ثابتة بالجسم إن وجدت.
5- يكون الجلد سليما خاليا من التسلخ والألوان الغريبة المخالفة للون المميز للصنف.
6- القوام يجب أن يكون متماسكا بحيث إذا كانت فى وضع أفقى لا يسقط الذيل.
7- أن يكون لون اللحم ابيضا أو أبيض بنى شفاف وأن يكون متماسكا لا يسهل نزعه من العظام.
8- عند الضغط بالإصبع على سطح السمكة يحدث انخفاضا مؤقتا باللحم يزول بعد رفع ضغط الإصبع.
(ب) علامات الفساد فى الأسماك:
1- الرائحة عفنة كريهة غير مقبولة.
2- عتامة العين وانخفاضها بالرأس وتمزقها وتكون مغطاة بقليل من اللزوجة وتكون القرنية صفراء اللون وانسان العين يفقد سواده.
3- الخياشيم لونها بنى قاتم أو صفراء أو خضراء عليها مخاط لزج كرية الرائحة ويكون غطاء الخياشيم مرفوع أو سهل الرفع – والقشور يسهل نزعها من السمكة.
4- يكون الجلد فاقد اللمعان ومغطى بطبقة مخاط لزج ويختلف لونه عن الطبيعى حسب نوع الأسماك.
5- اللحم لين رخو لزج غير مقبول الرائحة ينخفض بالضغط عليه بالإصبع ويستمر الانخفاض بعد زوال الضغط.
6- وجود احمرار بطول العمود الفقرى وتخلل الدم بأنسجة اللحم وسهولة انفصاله عن العظم.
7- بعمل قطاع طولى فى السمكة يلاحظ الآتى:
( أ) وجود دم متأكسد بين العضلات رائحته كريهة.
(ب) التصاق جميع الأحشاء مع وجود رائحة كريهة.
(ج) اصفرار الدهن تحت الجلد مع وجود رائحة تزنخ.
8- بوضع السمكة فى الماء تطفو على السطح.
(ج) وسائل الغش التى يتبعها البعض لاخفاء مظاهر التلف والفساد فى الأسماك الطازجة:
1- تلوين الخياشيم بالصبغات الحمراء.
2- قلع العيون.
3- خلط الأسماك التالفة بكميات كبيرة من الثلج المجروش لزيادة تماسك الأنسجة واخفاء الرائحة غير المرغوبة.
4- خلط الأسماك التالفة مع الأسماك الجيدة أو الطازجة خصوصا الأسماك صغيرة الحجم.
5- إزالة الرأس والأحشاء الداخلية وبيعها بهيئة شرائح مجمدة.
6- دهن السمك بمادة مخاطية لزجة وخلطها بكميات كبيرة من الثلج المجروش.
7- تجميد الأسماك التالفة بهيئة كاملة وبيعها على شكل قطع أو طبقات.
8- رش الأسماك بكميات كبيرة من ملح الطعام لاخفاء الألوان غير المرغوبة، أو اضافة أملاح الفوسفات لجعل السمكة رطبة وماسكة للماء.
طبقا لما حددته المواصفات القياسية المصرية الصادرة بشأنها"
(أ) شروط صلاحية الأسماك للاستهلاك الآدمى
1-بوضع السمكة فى الماء فإنها تستقر فى القاع.
2- تكون الرائحة مقبولة والعينان بلوريتان والقرنية شفافة وإنسان العين أسود مقعر.
3- تكون الخياشيم حمراء وردى خالية من المخاط والرائحة الكريهة.
4- تكون القشور ثابتة بالجسم إن وجدت.
5- يكون الجلد سليما خاليا من التسلخ والألوان الغريبة المخالفة للون المميز للصنف.
6- القوام يجب أن يكون متماسكا بحيث إذا كانت فى وضع أفقى لا يسقط الذيل.
7- أن يكون لون اللحم ابيضا أو أبيض بنى شفاف وأن يكون متماسكا لا يسهل نزعه من العظام.
8- عند الضغط بالإصبع على سطح السمكة يحدث انخفاضا مؤقتا باللحم يزول بعد رفع ضغط الإصبع.
(ب) علامات الفساد فى الأسماك:
1- الرائحة عفنة كريهة غير مقبولة.
2- عتامة العين وانخفاضها بالرأس وتمزقها وتكون مغطاة بقليل من اللزوجة وتكون القرنية صفراء اللون وانسان العين يفقد سواده.
3- الخياشيم لونها بنى قاتم أو صفراء أو خضراء عليها مخاط لزج كرية الرائحة ويكون غطاء الخياشيم مرفوع أو سهل الرفع – والقشور يسهل نزعها من السمكة.
4- يكون الجلد فاقد اللمعان ومغطى بطبقة مخاط لزج ويختلف لونه عن الطبيعى حسب نوع الأسماك.
5- اللحم لين رخو لزج غير مقبول الرائحة ينخفض بالضغط عليه بالإصبع ويستمر الانخفاض بعد زوال الضغط.
6- وجود احمرار بطول العمود الفقرى وتخلل الدم بأنسجة اللحم وسهولة انفصاله عن العظم.
7- بعمل قطاع طولى فى السمكة يلاحظ الآتى:
( أ) وجود دم متأكسد بين العضلات رائحته كريهة.
(ب) التصاق جميع الأحشاء مع وجود رائحة كريهة.
(ج) اصفرار الدهن تحت الجلد مع وجود رائحة تزنخ.
8- بوضع السمكة فى الماء تطفو على السطح.
(ج) وسائل الغش التى يتبعها البعض لاخفاء مظاهر التلف والفساد فى الأسماك الطازجة:
1- تلوين الخياشيم بالصبغات الحمراء.
2- قلع العيون.
3- خلط الأسماك التالفة بكميات كبيرة من الثلج المجروش لزيادة تماسك الأنسجة واخفاء الرائحة غير المرغوبة.
4- خلط الأسماك التالفة مع الأسماك الجيدة أو الطازجة خصوصا الأسماك صغيرة الحجم.
5- إزالة الرأس والأحشاء الداخلية وبيعها بهيئة شرائح مجمدة.
6- دهن السمك بمادة مخاطية لزجة وخلطها بكميات كبيرة من الثلج المجروش.
7- تجميد الأسماك التالفة بهيئة كاملة وبيعها على شكل قطع أو طبقات.
8- رش الأسماك بكميات كبيرة من ملح الطعام لاخفاء الألوان غير المرغوبة، أو اضافة أملاح الفوسفات لجعل السمكة رطبة وماسكة للماء.