بسم الله الرحمن الرحيم
اللهم صل على محمد وعلى آله وصحبه أجمعين
علشان ده منتدى خاص بالسمك
سنضع بين أيديكم أكلات سمكاوية ميه ميه
علشان نعرفكم ان احنا بنعرف نطبخ كمان
مش على قد عمايل الشاى
(دكتور أحمد دياب فاهمنى طبعا)

محظور وضع اى اكله غير السمك
http://www.majalisna.com/gallery/1730/1730_17618_1145596591.jpg

ايه رأيكم فى السمكة دى وطريقة تحضيرها
خدوا بقى الطرق

اولا سمك فى الفرن
السمك المستخدم هو سمك الهامور
لو محدش يعرفه يبقى يستخدم اى سمك
خلاص مش مشكلة

المكونات والمقادير
1 كلغ (6 قطع) فيليه هامور

4 فصوص ثوم مفرومة

3 ملاعق كبيرة كزبرة مفرومة

1 كوب زيتون منزوع النوى

2 كوب طماطم مقطعة

2 كوب فلفل أخضر مقطع لمكعبات صغيرة

3 ملاعق كبيرة زيت زيتون

ملح وفلفل حسب الرغبة

1 كوب ماء

1 مغلف مرقة الدجاج ماجي (20 غم)

4 ملاعق كبيرة عصير ليمون

2 ملعقة صغيرة مسحوق كمّون


طريقة التحضير
يوزع الثوم والملح والفلفل والكزبرة وعصير الليمون على فيليه الهامور، ويغطى ويوضع في البرّاد لبضع ساعات
. يوضع الزيتون والطماطم والفلفل الأخضر في صينية فرن بشكل منسق ثم يضاف كوب من الماء
. ينسق فيليه الهامور فوقها ويرش بزيت الزيتون، ثم ترش الكزبرة ومحتويات مغلف مرقة الدجاج ماجي بشكل متساوٍ على الصينية
. توضع الصينية في فرن حرارته 200 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة
. عند نضج الهامور يرش بقليل من الليمون
. اقتراح
. يقدم مع الأرز والسلطة الخضراء

طبعا اللى شدنى اسم الأكلة
علشان تشوفوا انا بجبلكم الجديد دايما
قباقب مسلوقه ( كبوريا – سلطعون )



المقادير :

4 كيلو قباقب

4 ملاعق كبيره ملح

6 اعواد قرفه

عصير 4 ليمونات

3 بصلات متوسطه مقشره وغير مقطعه


الطريقه :

1 – تغسل القباقب جيدا بالماء البارد حتى تتخلص من الاتربه العالقه بارجلها


2 – توضع في قدر كبير واسع ويصب فوقها عصير

الليمون ومقدار من الماء ويضاف اليه الملح والقرفه
والبصل


3 – يرفع على النار حتى يغلي وتنضج القباقب


4 – تصفى بالمصفاة وتقدم وهي دافئه


منقول للعلم

» روبيان او جمبرى بالسفن أب والزبدة


المقادير:


1 كيلو جمبرى غير مقشر-

3 فصوص ثوم -
ملعقة متوسطة زبدة-
نصف كوب سفن أب -


الطريقة:


أولا الطريقة مجربة ولا تخافو صدقوني روعةوان شاء اللة تشكروني

توضع الزبدة علي النار الي ان تذوب ثم يقطع الثوم بي السكينة قطع صغيرة ويضاف الي الزبد الي ان يصفر ثم يوضع بعد ذلك الجمبرى ويقلب ثم يضاف الفلفل الاسمر والملح ثم يضاف السفن أب ويترك علي النار مدة عشر دقائق تقريبا وصحة و عافية...

المكونات والمقادير
4 بيضات مسلوقات.
ـ ربع كيلو من شرائح السالمون (مفيش سمك سالمون استخدم سمك بلطى).
ـ ربع كيلو من سمك القد (مفيش قد استخدم برضه البلطى :d ).
ـ 6 ملاعق زبد.
ـ بصلة مفرومة.
ـ ملعقتان من صلصة الكاري.
ـ علبة رز.
ـ حبة كوسة مقطعة لأجزاء طولية رفيعة.
ـ حفنة بقدونس مفروم
طريقة التحضير

1 ـ ضعي السمك بنوعيه في الحلة، ثم اغليه في ماء مملح لمدة خمس دقائق. احتفظي بحوالي نصف لتر من السوائل التي حضرت فيها السمك، واحتفظي بالسمك في مكان دافىء.
2 ـ ذوبي الزبد في مقلاة عميقة ثم اقلي فيه البصل لمدة دقيقتين. أضيفي صلصة الكاري، وبعد دقيقة من ذلك أضيفي الرز ومرق السمك، ثم اتركي المقادير على نار هادئة لمدة ربع ساعة.
3 ـ أضيفي الكوسة والملح والفلفل الاسود حسب الرغبة، وبعد مرور دقيقتين أضيفي السمك بعد تفتيته لأجزاء صغيرة.
4 ـ قبل تقديم الوجبة للضيوف زينيها بالبقدونس وقطع البيض بعد تقطيعه الى مثلثات متساوية الحجم

يا عم عبدالرحمن الحلاوة والطعامة دى كلها أنا مكنتش أعرف أنك رائع كمان فى عمل الأكل ربنا يبارك فيك وبالهنا والشفاء ، وعلى العموم سرك فى بير وأنت عارف طبعا زى ما أنا عارف

مخلل السمك .
المقادير :
سمكة متوسطة.
2 بصلة مفرومة فرم ناعم .
3 حبات من مخلل الليمون مع 4 ملاعق من ماء نفس المخلل .
10 حبات من الزيتون الأخضر .
ملعقة اكل ملح .
ربع كاسة ماء زيت .
ملعقة أكل بهار( كمون وفلفل اسود) .
2 حبة من الفلفل الاخضر الحار .

الطريقة .
شرحي السمكة من الوجهين .
ضعي البصل مع الزيت على النار حتى يحمر قليل ثم اضيفي نصف كاسة من الماء واتركيه حتى يبدأ في الغليان اضيفي المخلل بعد تقطيعه قطع صغيرة ثم اضيفي ماء المخلل والبهار والملح وحبات الفلفل الأخضر
والزيتون اسكبي الخليط على السمكة في صينية من البيركس وغطيها بقطعة من القصدير وادخليها الفرن حتى تنضج .
تقدم مع الرز الأبيض بالزعفران .



كريات القمبري .
المقادير :

نصف كيلو قمبري كبار منزوع القشرة .
نصف رغيف من الخبز التوست الابيض .
5 بيضات .
ملعقة أكل ملح .
2 ملعقة اكل دقيق .
فنجان ماء .

الطريقة :
اطحني حبات الجمبري في مكنت اللحمة طحن متوسط .
اخلطيها مع نصف ملعقة ملح واعجنيها بيدك قليل حتى تتماسك ثم اصنعي منها كرات في حجم الليمونة .
اخلطي البيض مع الدقيق والماء وباقي الملح.
أزيلي أطراف حبات الخبز ثم قطعي كل حبه الى مربعات صغيرة جداً .
اغمسي كرة من كريات القمبري في البيض وفوراً ضعيها في طبق الخبز المقطع وحركيها بيدك ليلتصق حوله مقدار من قطع الخبز الكافي لتغليفها تماماً مع الصغط علبها حتى تثبت>
رصيها في صينية وضعيها في الثلاجة لنصف ساعة
سخني الزيت الكافي لغمر الكرات ثم اخرجيها من الثلاجة واقليها فوراً حتي يحمر لونها وتوضع على ورق الشفاف لتتخلص من الزيت الزائد وتقدم مع صوص الكتشب الحار .




كري السمك .

المقادير :
سمكة من السمك الناجل او اللواطي.
ملعقة أكل توم مهروس .
بصلة مفرومة فرم ناعم .
رأس من الجنزبيل الطازج .
5 ورقات من ورق الغار .
4 ملاعق أكل من النارجين الناعم ( جوز الهند )
2 ملعقة أكل طحينة .
نصف كاسة عصير طماطم .
كاسة ماء .
ملعقة أكل ملح .
ملعقة أكل من بهار الكاري .
عصير ليمون (حبتين) .
ملعقة من الفلفل الأحمر الحار المطحون .
ربع كاس زيت .

الطريقة :
اخلطي الجنزبيل مع جوز الهند والماء في خلاط العصير حتى يبيض الماء ثم صفيه جيداً بالعصر .
اقلي الثوم في الزيت حتى يصفر ثم اضيفي إليه البصل ثم اضيفي ماء جوز الهند والبهارات والملح وعصير الطماطم والفلفل الأحمر وورقات الغار وعصير الليمون واتركيه على النار قليل ثم اضيفي الطحينة وقلبيه
ضعي السمكة في صينية الفرن واسكبي الخليط على السمكة بالتساوي وغطي الصينية وادخليها الفرن حتى تنضج السمكة ويقدم مع الرز الأبيض المفلفل .

وقال مبتحبش السمك قال

واضح يا عبد الرحمن
انك عارف كيف تسعد المرأة!!
بس يا ترى على المستوى النظرى فى الطبخ
ولا المستوى العملى كمان؟
:):):)

جواب السؤال ده مش عندى
عند ...................... !!!!

وعلى فكرة بصراحة انا شاطر جدا فى المطبخ
واحنا لسه تلامذة (فى الكلية)
كنا مأجرين شقة
وكان واحد صاحبى ربنا يجازيه خير عنى وعن كل اللى كل من اكلى علمنى عمايل
الــ...............
الـ...............







المكرونة


والحمد لله كل ما أجى اعملها اعملها من غير ملح وانسى أحط الملح
اصله بصراحة مقليش احط ملح
وطبعا
الأكلة اللى كانت ميه ميه
اللى كل ما نسال صاحبنا (المسئول عن الأكل) هاناكل ايه انهاردة
كان يقول بطاطس
بطاطس مطبوخة
بطاطس محمرة
بطاطس بالطبيخ
بطاطس فى الزيت
بطاطس صوابع
بطاطس مهروسة
بطاطس فى الطينية بالدمعة
بطاطس فى الطاسة
بطاطس مقلية
وهكذا
كان اكلنا بطاطس وجنبها مكرونة
لما تطورنا كان كل واحد بيحود على مامته تبعت معاه اكلة
كان اخرها حلة الماحشى
واو كانت جميلة
طبعا كان معظم الفترة اللى قاعدنا فيها كان فى رمضان
وكنا بنقضيها على موائد الرحمن أسهل وافضل على الأقل واثقين ان بناكل أكل مش حاجة تانية

شكرا يا دكتور وشيف عبد الرحمن علي الاكلات دي كلها
بس لو في فديو تبقي احسن
و لو في عزومة تبقي احسن و احلي و اطعم و اجمل و .... .. .... كفاية كده لحسن انا كده باين عليا دبستك

طبعا اعملك عزومة مخصوص
عزومة على المنتدى لتتثقف وتملى دماغك من السمك
عاوزك تبقى واد سمكاوى درجة اولى

تشكر يا ذوووووووووووووووووووووووووووووق
ربنا يخليك ياللي دايما مظبطنا بأكلات سس
والبطاطس
أنا كده إطمنت علي نفسي
أنا يا جماعه هروح أنتحر بقي
مفيش فايده حتي عبدالرحمن
اللي كان في صفي ومساندني
في مقاطعة كل منتجات اللي
ما يتسمي السمك فعلا ده واضح
قوي انك بتموت في حاجه اسمها
سسسس
إعذروني طبعا مش هقدر أنطق اسمه مرتين
:eek::eek::eek:

اكل النهارده سمك وادخل المنتدى اللاقى اكله سمك
فاضل انام احلم انى سمكه فى الميه
بقى اخر حاجه ويمكن اصحى اللاقى
ليا ديل وزعانف وشغال بالخياشيم